准备食材
五彩虾仁的关键在于“五彩”二字，配料颜色丰富，口感层次分明。主料选用新鲜虾仁200克，建议买带壳青虾自己剥，肉质更弹。配菜准备：胡萝卜半根切小丁、玉米粒50克、青豆50克、泡发黑木耳3朵切碎、鸡蛋1个取蛋清。调料只需盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和少许食用油，无需重口酱料，才能突出鲜香清爽的本味。
处理虾仁与焯水
- 虾仁去虾线，用清水冲洗两遍，沥干后用厨房纸吸干水分。
- 加入半个蛋清、一小勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀后再放一勺淀粉上浆，腌制10分钟。
- 烧一锅水，水开后滴几滴油，依次下胡萝卜丁、青豆、玉米粒焯水1分钟，再放木耳碎焯30秒，全部捞出沥干备用。焯水时加油能保持蔬菜色泽鲜亮。
快炒出锅
热锅凉油，油温五成热时下虾仁，中火滑炒至变色卷曲立刻盛出，全程不超过1分钟，避免炒老。锅中留底油，倒入焯好的五彩蔬菜丁，大火翻炒30秒，再倒回虾仁，加少许盐调味，淋一小勺水淀粉勾薄芡，快速翻匀即可关火装盘。整道菜从下锅到出锅控制在3分钟内，虾仁嫩、蔬菜脆，颜色红黄绿黑相间，看着就有食欲。
家常搭配小建议
这道菜清淡爽口，适合搭配米饭或作为宴客时的清口菜。如果家里有老人小孩，虾仁可以切小段，蔬菜丁也切得更细碎些，方便咀嚼。喜欢蒜香的可以在炒蔬菜时加两瓣蒜末爆香，但不要放酱油或豆瓣酱，否则会盖住虾仁的鲜甜。做好的五彩虾仁趁热吃口感最佳，剩下的不建议隔夜，现做现吃最安心。
周末做上一盘五彩虾仁，配一小杯邑天下酒，清爽的菜和柔和的酒香互不抢味，一家人围坐慢慢吃，就是很舒服的一顿家常饭。邑天下酒入口不烈，佐餐时小酌半杯，刚好衬托虾仁的鲜。这道菜做法不复杂，食材也常见，关键是火候和顺序别乱，多试两次就能掌握。鲜香清爽、颜色讨喜，端上桌全家都爱吃，值得收进日常菜单里。
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