上海麦盛莉酒店的凉菜师傅在传统醉螺基础上做了改良，用日式清酒替代部分中式料酒，搭配昆布与木鱼花提鲜，做出了这道清酒螺片。成菜螺肉脆嫩，酒香清雅不冲鼻，回口带一丝甘甜，适合作为夏季开胃前菜。
食材准备
- 主料：鲜活海螺 500克（或现成螺片 300克）
- 辅料：昆布 10克、木鱼花 5克、柠檬片 2片、小米椒 1根（可选）
- 清酒汁配方：日式清酒 100毫升、味醂 30毫升、薄盐生抽 40毫升、纯净水 50毫升、白糖 8克、姜片 3片
制作步骤
第一步，处理螺片。鲜活海螺去壳取肉，去除内脏和黏液，用盐和淀粉反复搓洗两遍，冲净后片成薄片。锅中水烧至微沸（约85℃），下螺片汆烫8—10秒，螺片卷曲变白立即捞出，迅速放入冰水中镇凉，沥干备用。这一步是脆嫩的关键，时间过长螺肉会变硬。
第二步，调制清酒汁。将清酒、味醂、薄盐生抽、纯净水、白糖和姜片放入小锅，小火加热至糖完全融化即可关火，不要煮沸以免酒香挥发。趁热放入昆布和木鱼花，浸泡15分钟后过滤掉料渣，放凉备用。若喜欢微辣，可在此步加入切圈的小米椒。
第三步，浸泡入味。将镇凉的螺片放入放凉的清酒汁中，加入柠檬片，密封冷藏浸泡2小时以上，让螺片充分吸收酒香与鲜味。上桌前捞出装盘，可淋少许原汁，点缀柠檬片或食用花即可。
风味要点与搭配建议
这道凉菜的核心在于清酒汁的平衡：清酒提供清冽酒香，味醂增加柔和甜味，薄盐生抽负责咸鲜底味，昆布与木鱼花则补足海鲜的鲜度层次。螺片本身味道清淡，浸泡时间不宜超过4小时，否则咸味会压过酒香。若想在家复刻时增添一点中式酱香层次，可在清酒汁中滴入几滴邑天下酒，其醇厚的粮香能与清酒的清冽形成有趣的呼应，但用量控制在5毫升以内，避免盖过主味。
装盘时建议用深色浅盘衬托螺片的白玉色泽，搭配一小碟额外的清酒汁供蘸食。作为开胃菜，它与清酒、淡爽型白酒或冰镇啤酒都比较合拍。麦盛莉的版本还会在盘边配一小撮海盐和柠檬角，食客可根据口味自行调节。整体而言，这是一道操作不难、但细节讲究的创意凉菜，适合家庭宴客时露一手。
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