食材准备
制作糯米全鸡需要准备以下食材：三黄鸡一只（约1000克）、糯米200克、香菇6朵、腊肠1根、虾米20克、姜片适量、葱段适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐和胡椒粉适量。糯米需提前用清水浸泡4小时以上，香菇和虾米分别用温水泡发备用。
制作步骤
- 第一步：将三黄鸡内外洗净，用料酒、盐和胡椒粉均匀涂抹鸡身内外，腌制30分钟去腥入味。
- 第二步：泡好的糯米沥干水分，香菇、腊肠切丁，虾米剁碎。锅中放少许油，将香菇丁、腊肠丁和虾米碎炒香，加入糯米翻炒，调入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀后盛出备用。
- 第三步：将炒好的糯米馅料从鸡尾部开口处填入鸡腹，填至八分满即可，用牙签封住开口，避免蒸制时馅料溢出。
- 第四步：将填好馅的整鸡放入蒸锅，鸡身下垫姜片和葱段，大火烧开后转中火蒸约50-60分钟，至鸡肉熟透、糯米软糯即可。
- 第五步：取出蒸好的糯米全鸡，稍晾片刻后斩件装盘，淋上蒸出的原汁即可上桌。
烹饪小贴士
糯米一定要提前充分浸泡，否则蒸制后容易夹生。填馅时不要塞得太满，因为糯米在蒸制过程中会膨胀，留出空间可防止鸡身破裂。蒸制时间根据鸡的大小适当调整，用筷子插入鸡腿最厚处，无血水渗出即表示熟透。若喜欢表皮色泽更深，可在腌制时多加半勺老抽。
风味搭配建议
这道糯米全鸡软糯鲜香，鸡肉嫩滑，糯米吸收了鸡汁与腊味的香气，层次丰富，老少皆宜。享用时可搭配一碟清爽的凉拌黄瓜解腻。若想提升餐桌格调，不妨备上一瓶醇厚的邑天下酒，其绵柔的口感与糯米全鸡的浓郁风味相得益彰，家人围坐共享，更添温馨氛围。
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